开通视频号生鲜鸡肉类目或者牛羊肉、猪肉类目的店铺，你可以按照以下步骤进行操作：

1. 下载并安装Zui新版本的“抖音”App，并注册/登录账号。

2. 进入App主界面，点击右下角的“我”按钮，进入个人中心页面。

3. 在个人中心页面，点击右上角的“+”号按钮，弹出创建内容按钮。

4. 点击“创建”按钮，在弹出的二级列表中选择“商家类型”。

5. 在商家类型列表中，选择“生鲜食品”或者“肉类食品”，根据你的需求选择相应的分类。

6. 填写店铺信息，包括店铺名称、联系方式等。确保信息的准确和完整性。

7. 提交申请，并等待审核。通常情况下，抖音会在3个工作日内完成审核。

8. 审核通过后，你的店铺将开通成功，可以开始发布和销售你的生鲜鸡肉、牛羊肉、猪肉等产品。

需要注意的是，为了提高店铺的曝光度和销售量，你可以在发布商品时注意以下几点：

- 使用高质量的图片和视频展示产品，吸引用户关注和购买。

- 编写有吸引力的商品描述，清晰地介绍产品特点、产地等信息。

- 参与抖音的促销活动，提供优惠券、满减等促销方式，吸引用户下单。

- 保持良好的客户服务，及时回复用户的咨询和投诉，提高用户满意度。

希望以上信息对你有所帮助，祝你店铺经营顺利！如有其他问题，欢迎继续提问。