要开通视频号的生鲜牛肉类目，并将生鲜肉制品报备上架，您可以按照以下步骤进行操作：

1. 下载并安装Zui新版本的抖音 App，并登录您的账号。

2. 在抖音首页上方，点击右下角的"我"按钮，进入个人主页。

3. 在个人主页上方，点击右上角的设置按钮，进入设置页面。

4. 在设置页面中，选择账号管理，并点击"加入创作者中心"。

5. 根据提示，填写相关信息和资质认证，包括身份认证、实名认证等。确保您的认证信息真实有效。

6. 进入创作者中心后，在页面底部找到"分类及标签管理"，点击进入。

7. 在分类及标签管理页面中，找到"食品类目"，点击选择。

8. 在食品类目下，选中"生鲜牛肉"或"生鲜肉制品"类目，并提交申请。

9. 填写相关信息，包括证照、生产许可等，并确保信息准确、完整。

10. 等待审核，通常需要一段时间进行审核，审核通过后即可开通生鲜牛肉类目，并将生鲜肉制品报备上架。

请注意，申请开通生鲜牛肉类目和报备上架生鲜肉制品前，需确保您的经营资质符合相关规定，如持有食品经营许可证等。同时，也需要遵守平台的相关规则和要求，确保发布的内容符合抖音社区的指导方针。

希望以上步骤能帮助到您，祝您顺利开通视频号的生鲜牛肉类目并成功报备上架生鲜肉制品！