视频平台的直播权限开通流程分为以下几个步骤：

1. 注册账号：首先，您需要在视频平台上注册一个账号，并完成相关实名认证流程。

2. 熟悉规则：在申请直播权限之前，请先仔细阅读视频平台的直播规则和相关政策，确保您的直播内容符合平台要求，特别是与酒水相关的内容需遵守法律法规和相关规定。

3. 完善个人信息：在申请直播权限之前，请确保您的个人资料完整准确。平台可能要求您提供身份证、营业执照等相关证件以核实身份和商业资质。

4. 提交申请：登录视频平台账号后，找到直播相关的入口或页面，在入口页面中找到申请直播权限的链接或按钮，按照要求填写申请信息，上传相关证件资料。

5. 审核等待：提交申请后，您需要等待视频平台的审核。审核时间可能因平台政策和审核量而异，一般需要几个工作日，您可以关注平台给出的审核流程和进度。

6. 获取权限：一旦通过审核，您将收到平台的通知，告知您的直播权限已开通。同时，您也可以在账号设置或个人中心中查看您的直播权限以及相关设置。

至于视频号酒水类目的报备和上架，具体的操作流程可能与平台有所不同。您可以登录您的视频号账号，查找平台的相关服务文档或联系平台客服，了解具体的报备和上架流程。根据平台要求，按照流程提交相关资料和信息，等待平台的审核和处理。

请注意，不同的视频平台有不同的规定和流程，以上提供的流程仅供参考，具体操作请参考您所使用的视频平台的官方指南或联系客服进行咨询。