在抖音平台上，酒水类目的上架需要遵循以下流程：

1. 首先，您需要确保您的账号已经通过了实名认证和实体认证。

2. 然后，您需要进入抖音账号的“设置-营业执照认证”页面，上传您的企业营业执照、法人身份证、开户许可证等相关证件；如果您是个体户，则需提供个体工商户营业执照和个人身份证。

3. 等待认证通过后，您就可以进入“直播货架”功能，在“商品管理-新建商品”页面，选择酒水类目，填写商品的名称、价格、规格、图片、描述等信息，然后提交审核。

4. 如果商品审核通过，就可以在直播时选择该商品进行推荐和销售。

值得注意的是，酒水类商品上架需要遵守相关法规和政策，例如需要满足不得向未成年人销售等要求。

至于抖音酒水类目的开通报备，您可以前往抖音官网的“商家服务-电商营销入口”页面，申请开通电商平台的操作权限，需要提供企业相关证明材料，包括企业营业执照、税务登记证、组织机构代码证等。如果审核通过，平台将为您开通相关权限，您可以开展相关业务。