在快手营养健康类目上架保健食品，可以按照以下步骤进行操作：

1. 登录快手商家平台：首先，您需要在快手商家平台上注册一个账号并登录。

2. 创建商品：在商家平台上，点击“商品管理”进入商品管理页面，然后点击“添加新商品”按钮创建一个新的商品。

3. 填写商品信息：按照提示，填写商品的基本信息，包括商品名称、品牌、规格、价格等。

4. 选择商品类目：在填写商品信息的过程中，需要选择适合的商品类目，选择营养健康类目即可。

5. 添加商品图片：为了吸引用户的注意，需要上传一些商品的高质量图片，展示商品的外观和特点。

6. 编写商品描述：在商品描述中，要详细介绍保健食品的功效、成分、使用方法等信息，帮助用户更好地了解商品。

7. 设定库存和物流：根据实际情况，设置商品的库存数量和物流方式，以确保及时发货和用户满意度。

8. 设定价格和促销：根据市场需求和竞争情况，制定合理的价格并设定促销活动，吸引用户购买。

9. 提交审核：在以上步骤都完成后，点击“提交审核”按钮，等待平台审核通过后，商品即可上架。

在保健品上架快手的过程中，需要注意以下几点：

- 商品信息要尽量详细：包括品牌、规格、成分、功效等信息，有助于提高用户的购买信心和搜索引擎的理解。

- 商品图片要精美：保健品通常需要在外包装上标注主要成分，并能够直观展示商品的特点，所以商品图片的质量和内容非常重要。

- 商品描述要有专业性：在描述商品的功效和使用方法时，使用专业术语，并尽量提供客观、准确的信息，以增加用户的信任度。

- 价格要具有竞争力：在设定价格时，要考虑到市场需求和竞争情况，制定具有吸引力的价格策略。

- 及时更新库存：保持库存的及时更新，避免因缺货而拖延发货，以提高用户满意度。

在快手营养健康类目上架保健食品，除了以上操作，您还可以积极利用平台的营销工具和推广策略，如定向推荐、优惠券等，提升商品的曝光度和销售量。