酒水类目想要在douyin上入驻和开通白酒类目，需要准备以下资料：

1. 企业资质：需要提供合法注册的企业营业执照和税务登记证明等相关资料。

2. 商品证书：需要提供与白酒相关的产品质量检验报告、产品合格证等证明材料。

3. 品牌认证：建议申请品牌认证，提供品牌商标注册证书、shouquan证明等。

4. 产品介绍：提供详细的白酒产品介绍、图片和视频等素材，展示产品的特点、品质和吸引力。

5. 运营计划：编写具体的运营方案，包括品牌推广、粉丝互动、营销活动等内容。

6. 客服能力：有专人负责douyin店铺的客服工作，及时回复用户的咨询和反馈。

对于开通白酒类目，可以按照以下步骤进行操作：

1. 登录douyin开放平台，点击“分类入驻”选项，然后选择“酒水”类目。

2. 填写相关资料：根据平台要求，提供企业的基本信息、品牌介绍和白酒产品信息等。

3. 提交审核：将填写好的资料提交审核，等待审核结果。

4. 跟进审核：如有需要，根据平台的要求补充或修改相关资料，以便通过审核。

5. 审核通过后，就可以开始在douyin上经营白酒类目了。

需要注意的是，具体的入驻和开通过程可能会因平台政策的调整而有所改变，建议您根据Zui新的操作指南进行操作。同时，douyin平台对入驻审核有一定的门槛和标准，要求提供的资料真实可信、符合法律法规和平台要求。以此为依据，您可以提前准备相关资料，保证入驻申请的顺利进行。