开通支付宝珠宝类目的步骤如下：

1. 在入驻申请页面，选择“珠宝”类目，并填写相关信息，如企业名称、联系人信息等。

2. 提交申请后，支付宝会对您的申请进行审核，审核周期一般为3-5个工作日。

3. 审核通过后，您将收到支付宝的入驻成功通知，并可以开始在支付宝上开设珠宝店铺。

对于支付宝珠宝类目的发货方式，您需要自行设置发货地址或选择默认地址。当订单产生后，您需要打印快递单、装包、联系快递员取件等步骤进行发货。同时，您也可以选择使用智能客服和电子面单等功能提高发货效率。

需要注意的是，珠宝类目的入驻要求可能会根据支付宝的政策变化而有所调整，因此建议您在申请之前仔细了解支付宝平台的相关政策和标准，并确保自己的资质和产品符合要求。