开通和上架快手保健品类目需要经过以下步骤：

1. 登录快手商家平台：在电脑浏览器中输入“快手商家平台”并登录。

2. 填写店铺信息：在商家平台上，找到“店铺信息”栏目，填写商家相关信息，包括店铺名称、联系方式、经营资质等。确保填写的信息真实有效。

3. 申请经营保健食品相关资质：根据当地相关法律法规，办理保健食品相关资质证件，如食品经营许可证、卫生许可证等。这些证件是开通和上架保健品类目的必备条件，务必确保证件的合法有效。

4. 完善商品信息：在商家平台上，选择保健品类目，依据产品特点和目标消费群体，填写商品的详细信息，包括商品名称、价格、规格、生产厂家、成分等。提供详尽、准确的商品信息，有助于用户了解产品，提高购买意愿。

5. 上传商品图片和描述：为商品选择美观、清晰的图片，并撰写生动、吸引人的商品描述。图片和描述能够直观地展示商品特点，增加用户对商品的兴趣。

6. 合规审核和提交：商家平台会对商品信息进行合规审核，确保商品符合相关法律法规。审核通过后，点击“提交上架”按钮，将商品投放到快手平台上。

7. 监测和优化：商品上架后，密切关注销售情况和用户反馈，根据实际情况进行优化调整，包括价格调整、促销活动等，以提高销量和客户满意度。

除了以上步骤，还可以通过合理的推广和营销策略，如合作推广、优惠券、限时折扣等，来增加商品曝光和吸引用户。此外，在发布商品时，注意遵守平台规定的相关政策，如价格标示、虚假宣传等，以避免违规操作带来的风险。

以上是开通和上架快手保健品类目的基本操作流程，如有具体问题，建议咨询快手商家平台的客服人员，获取更详细的操作指南和帮助。