对于快手健字号中医保健类目的申请开通，可以按照以下步骤操作：

1. 进入快手健字号申请页面，注册并登录账号。

2. 在申请页面的“类目选择”栏目中，找到“中医保健”类目，将其选中。

3. 填写企业信息、法人信息等必填信息。

4. 提交申请。

申请审核过程中，快手官方可能会要求提供相关证件或资料，如《医疗机构执业许可证》等。申请成功后，就可以在快手健字号中开设中医保健类别了。

至于械字号医用器械类目的上架，需要按照以下流程进行：

1. 进入快手健字号的管理页面，选择“产品管理”栏目。

2. 点击“新增产品”，填写相关信息。

3. 在类别中选择“械字号医用器械”，并填写产品描述、参数等详细信息。

4. 提交产品审核申请。

审核过程中，快手官方可能会要求提供相应的认证材料，如《医疗器械注册证》等。审核通过后，产品就可以在快手健字号中上架了。